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“洹水安陽(yáng)名不虛傳，三千年前是帝都。”河南安陽(yáng)殷墟出土的甲骨文是中國(guó)歷史上殷商文化的標(biāo)志，“酒”字在甲骨文中的出現(xiàn)，也標(biāo)志著中國(guó)酒文化開(kāi)始形成，在殷墟女將軍婦好墓中出土的酒爵證實(shí)了殷商時(shí)期酒香飄溢的景象。悠悠數(shù)千載，洹河畔的老酒作坊代代傳承，釀酒歷史年年延續(xù)。

洹河，又名安陽(yáng)河，是安陽(yáng)的母親河，也是安陽(yáng)境內(nèi)一條古老而重要的河流。殷墟出土的甲骨文中，就有“戊子貞，其咬于洹泉”的字名。這說(shuō)明洹河見(jiàn)之于文字記載，至少已有3000多年的歷史了。在安陽(yáng)市豫北釀酒有限公司的地下酒窖里，一壇壇傳承數(shù)家手工藝的老酒——洹河玉液正散發(fā)著陳香。它承載著幾千年的古風(fēng)，沐浴了精良的釀造方法，使古老的瓊漿，綻放了新的芳華。

傳承數(shù)家手工藝

上世紀(jì)50年代，數(shù)家手工作坊合并，在洹河南岸以白酒作坊為主，成立了安陽(yáng)酒廠，使安陽(yáng)本地酒業(yè)生產(chǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大，向市民供應(yīng)“洹水玉液”、“洹水特曲”、“洹水大曲”、“天河二曲”等優(yōu)質(zhì)白酒，受到安陽(yáng)父老鄉(xiāng)親的喜愛(ài)。

為進(jìn)一步改良制酒工藝，60年代，作為國(guó)家商業(yè)部的重點(diǎn)企業(yè)安陽(yáng)市酒廠委派專(zhuān)人赴四川宜賓五糧液酒廠進(jìn)行交流，切磋釀酒技術(shù)。此后，依照秘傳的建窖古方，建立高標(biāo)準(zhǔn)酒池。同時(shí)，結(jié)合嚴(yán)格的五谷（糯米、大米、小麥、高粱、玉米）精選標(biāo)準(zhǔn)、地下深井采水、儲(chǔ)酒窖藏的制酒流程，形成了“洹河玉液”獨(dú)特的酒質(zhì)和濃香香味，具備了與國(guó)內(nèi)一流品牌濃香型白酒釀造水平相媲美的實(shí)力，使延續(xù)數(shù)千年的安陽(yáng)釀酒工業(yè)達(dá)到了新的高度。

20世紀(jì)70年代，安陽(yáng)酒廠將當(dāng)年盛產(chǎn)的“有機(jī)五谷”糧食釀造成高品質(zhì)原漿酒，作為酒基分壇入窯封藏，在最適宜白酒醞釀的恒定溫度中，緩緩分解酒中的物質(zhì)，積蓄歲月饋贈(zèng)的陳香。直至千禧年后，“洹河玉液”經(jīng)過(guò)30多年的窖藏再次面世，走向市場(chǎng)。此酒有五糧液的口感，因此，在民間流傳著洹河玉液有“安陽(yáng)五糧液”的說(shuō)法。

融合酒味全面

洹河玉液的工藝技術(shù)是獨(dú)有的，采用“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結(jié)合的載體，非常適合釀造洹河玉液的150多種微生物的均勻生長(zhǎng)和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。

“包包曲”作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，構(gòu)成產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒的特點(diǎn)融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱(chēng)”的風(fēng)格特點(diǎn)，在濃香型白酒中獨(dú)占鰲頭。

洹河玉液獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù)；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國(guó)內(nèi)酒行業(yè)中獨(dú)特的釀造工藝。洹河玉液將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于洹河玉液生產(chǎn)的全過(guò)程檢測(cè)。對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。

洹河玉液不斷提升和積累起來(lái)的釀造技術(shù)、獨(dú)有的工藝和微機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)、微機(jī)配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，使洹河玉液形成了獨(dú)有的微生物圈。

質(zhì)量數(shù)字化管理

為了重振安陽(yáng)酒業(yè)，安陽(yáng)豫北釀酒公司曾婉言拒絕了國(guó)內(nèi)某白酒龍頭企業(yè)以“100萬(wàn)元1噸”價(jià)格購(gòu)買(mǎi)“洹河玉液”數(shù)十噸極品基酒的提議。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，安陽(yáng)市豫北釀酒有限責(zé)任公司始終堅(jiān)持“規(guī)規(guī)矩矩生產(chǎn)，實(shí)實(shí)在在釀酒”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，為加強(qiáng)一線的質(zhì)量控制，豫北釀酒斥巨資購(gòu)置了氣相色譜分析儀，實(shí)現(xiàn)了糧食酒質(zhì)量測(cè)定分析的數(shù)字化管理。通過(guò)對(duì)每批產(chǎn)品理化數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確測(cè)定分析，并與國(guó)內(nèi)名酒的理化指標(biāo)相比照，來(lái)不斷完善和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使洹河玉液酒內(nèi)在質(zhì)量不斷提升。

“在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，我們堅(jiān)持邊生產(chǎn)邊儲(chǔ)存。”該公司董事長(zhǎng)李有才介紹，在公司地下酒窖恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中，白酒經(jīng)過(guò)陶壇儲(chǔ)存，自然老熟，使“洹河玉液”具有窖香濃郁香味諧調(diào)、綿甜爽口、尾凈余長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，形成了良性循環(huán)，奠定了市場(chǎng)發(fā)展需求。

如今的洹河玉液具有“窖香濃郁、綿甜爽口、口味醇厚、香味諧調(diào)、尾味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格；利用獨(dú)特的釀酒環(huán)境地下發(fā)酵，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”的生產(chǎn)，達(dá)到了好喝不上頭、健康又安全的至高境界。洹河玉液既有五糧工藝的核心技術(shù)，又有“三千年老酒”的釀造基因。近年來(lái)，多次榮獲全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信服務(wù)AAA級(jí)企業(yè)、豫商大會(huì)河南特色產(chǎn)品金獎(jiǎng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)、安陽(yáng)市知名商標(biāo)，愛(ài)心企業(yè)和重點(diǎn)推薦產(chǎn)品等各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)。

美麗的洹河流淌千年，孕育了悠久的洹河玉液。這源于豫北高山流水的瓊漿，不僅是打造一個(gè)屬于安陽(yáng)的名片，更是打造一個(gè)屬于河南的品牌，一個(gè)中原的神話。

（中媒文化融媒體中心）